过量饮酒、吃太多油腻食物，可能诱发急性胰腺炎，这是一种发病急、病情重的消化系统急症。胰腺分泌的胰液本应排入肠道帮助消化，但当胰管被结石、炎症阻塞时，胰液排出受阻，其中的消化酶就会在胰腺内被激活，像 “消化食物” 一样 “自我消化” 胰腺组织，导致剧烈腹痛、恶心呕吐，严重时可引发休克、多器官功能衰竭，死亡率高达 10%-20%。

急性期需严格禁食禁水，让胰腺充分休息，通过静脉输液补充营养和水分。待腹痛缓解、血淀粉酶降至正常后，可逐渐恢复饮食，从米汤、藕粉等流质食物开始，逐步过渡到低脂半流食。康复后要严格戒酒，酒精会直接刺激胰液分泌，诱发胰腺炎复发。低脂饮食是关键，避免肥肉、动物内脏、油炸食品等，每日脂肪摄入量控制在 50 克以内。暴饮暴食是大忌，建议每餐吃到七分饱，少食多餐，否则可能发展为慢性胰腺炎，出现反复发作的腹痛、糖尿病等，难以根治。